にゃごにゃの野草料理: イノコズチ・イヌビユ

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2016年6月25日土曜日

イノコヅチを使ったミーゴレン風焼きそばを作りました(ドクダミもね)。

美味しくない野草として(一部の人達の間で)有名なイノコヅチ。
味はクセがなさすぎて特徴ありませんし、葉はゴワゴワもそもそしてて食感よくないし、ちょっと硬いし。

都会のど真ん中の植え込みにもはえるくらい強い野草で頻繁に見かけますのでどんどん活用していきたいのですが、いかんせん美味しくない。
今までも柔らかい葉と芽を摘んで料理したりもしましたが、お浸し美味しくないしうどんの具も舌触りがよくないしで最近は見かけても採らなくなりました。
ええ、ここ三年くらい摘んでません。

と書きつつ、昨日採ってきていたり。

やっぱね、美味しくないと言ってばかりじゃあ面白くありませんので有効活用料理を作りましょう。

ゴワゴワ食感をなくすには、茹でてペースト状にするか、細かめに刻んで炒め物や揚げ物や餃子の具にするか、かな。
今回は炒め物でいってみます。

イノコヅチはヒユ科。
ヒユ科野菜をたくさん食べるのは東南アジアの国の人達。
それならばあちら風な味付けor料理にすればたぶん問題なく美味しくなるかなっと。

まずは下茹で。

大ボールいっぱいにあったイノコヅチも茹でちゃえばこんなに少なくなりました。
葉や茎が硬めですので、食べやすいように1.5センチくらいの短い長さに切り、葉は広いので葉の部分は縦にも四等分くらい切りました

それからドクダミの葉も用意。

写真では三枚ですが、味見をしながら結果６枚使いました。
プラス、後述しますが私用に刻んだだけのものも作りました。

ミーゴレンを食べたことも作ったこともありませんのでネットでレシピ検索して。
料理のイメージが一番つかみやすかったこちらを参考にしました。
と言ってと全部同じなわけでは当然なく、分量の割合のイメージ参考にさせていただきました。

私が使ったのは、ケチャップ、烏賊のいしる、オイスターソース、豆板醤、日本酒。

夫も食べますので、激辛ではなくてほんのりと辛い程度におさえました。
この調味ソースを結構たくさん作ってしまい、使うの半分くらいかなーと思っていたのですが、結局全部使いました。

調味料やイノコヅチ、ドクダミの以外の材料は、焼きそば麺、玉葱、ニラ、豚肉、目玉焼きです。

先のレシピを参考にしながら作りました。
脂の多い肉だったので先にじっくりと加熱して脂を出させ、それを使って麺や野菜など炒めました。
肉をソテーしてから玉葱を加えて炒め、麺を入れてさらにしっかりと炒め、粗みじんにしたドクダミ、茹でて切ったイノコヅチもくわえて調味ソースを入れ、全体をなじませ、目玉焼きを作ってのせてできあがり。

うん、味のバランスはだいたいＯＫでした。
辛さをほとんど感じず、ケチャップの甘味を後ろで感じる優しい味付けです。

夫は普通に美味しく食べていましたけれど、辛さが足りないので私は物足りなくて。味も優しいし。
なのでドクダミ葉を刻んでふりかけてみました。

プラス、唐辛子の酢漬けの残り液もたっぷりとかけて。

うん、すっごくうまい！
酢の酸味とドクダミの爽やかな香りがよくあっています。
でもこれって・・・他の人も美味しく感じるのだろうか？？？私だけ？？
酸っぱいのも辛いのも苦手な夫は食べませんから比較できず。
いつか機会があったらだれかに作って食べてもらおうかなと思っています。

さて、肝心のイノコヅチですが、麺の食感でもってイノコヅチのゴワゴワさがまったく感じられませんでした。
イノコヅチ焼きそば、いいですね。
他のちょっとゴワゴワ食感な野草もそうですが、パスタやご飯、お好み焼きなどの炭水化物とあわせると結構美味しく料理できるなというのが、今までやってきて実感したことかな。

ごちそうさまでした。

2016年6月24日金曜日

近所探索(ヤブカンゾウ、ヤブカラシ、イノコヅチ、アキノノゲシ、ナワシロイチゴ)

今日の近所探索の目的は、ヤブカンゾウの蕾を収穫することと、カラシ菜の種を集めてマスタードを作ること。
なのでまずは春に近所を歩いたときにカンゾウがたくさん芽吹いていた場所へ行ってきました。

が・・・

お、思いっきり草刈りされてる・・・　orz...

それでも場所によっては残っていましたので少し収穫。

アキノノゲシが勢いよく伸びていますね。

道路の端っこに可愛い花が！

線香花火がピチピチしているかのような雰囲気。
帰宅して調べてみたらハゼランという植物でスベリヒユ科。
あれ？スベリヒユ科なの？それじゃあ食べることできるんじゃね？
はい、ネット検索したら、食べている人がいらっしゃいますね。
葉を見るとスベリヒユというよりはアカザカズラ(雲南百薬、ぬるっぱ、オカワカメ)の厚みと光沢のある葉に似ている気がします。

ビョウヤナギが咲いていました。

飛び散るようなおしべが綺麗すぎてむちゃくちゃ大好きな花なのです。
毒草の多いオトギリソウ科ですので食べようとは思いませんけれど。

ヤブカラシも花の時期ですね。

花が咲くと蝶がたくさん集まりますので、バタフライガーデン向きな野草です。
ただし、地下茎が太くて少しでも残っていると発芽してきますので、必要なくなったときの除去が大変ですけれど。
春に比べると芽先もだいぶ細くなってきましたね。
それでも、今の時期も摘んで食べられる優秀野草なのですよ。

４月にカラシ菜がたくさん咲いていたところへ行ってみました。

数粒食べてみて、味もそっけもないことに驚き、集めずに帰宅しました。
後できちんと検索して調べてみたら、この状態では辛くないみたいですね。
発酵すると辛味成分がでてくるとか。知らなかったー
来年作ってみます。

赤シソとイノコヅチのツーショットがなんか可愛かったのでパチリ☆

右がイノコヅチ。
色は違いますが、葉の形が似ていますね。

イノコヅチは取り立てて特徴のない感じの葉ですので他の野草と間違われやすいかもですが、茎を見れば一目瞭然。

はい、四角い茎なんです。
他の似た野草で四角い茎のものをまた見たことがありません。
迷ったら茎を確認してみるのもひとつの手かも知れませんよ。

エゴの木に可愛い実がついていました。

５月の白い花も好きですし、この白くて丸い実も大好き！
ほんと可愛いですよね。毒ですけれど。

という感じで結構歩き回りました。

今日摘んできたもの
ヤブカラシ、イノコヅチ、アキノノゲシ、ヤブカンゾウ、ナワシロイチゴ。

久しぶりにヤブカラシのお浸しが食べたくなりましたので収穫。
ゴワゴワした葉で味もそっけもないイノコヅチ。なにか美味しく食べる方法はないものだろうかと思い、少し摘んできました。
アキノノゲシは茎レタスのように今回は茎を調理して食べてみようかな。
カンゾウは蒸してみます。
ナワシロイチゴはすでに漬け込んであるナワシロイチゴ酒に追加しました。

2016年6月19日日曜日

ツユクサ料理の簡単レシピいろいろ

夏に摘める野草として優秀なツユクサ。
直射日光が強くあたる場所では葉が痛んでしまったりゴワゴワ食感になったりしますが、半日陰くらいのところで育ったツユクサは、夏を越しても充分に食用になります。

ただ、主役にはなれない野草かな。味が弱いんですよ。
主張する味がありませんが便利な野草ですので、今までアップしていなかったツユクサ料理をここにのせていこうと思います。

まずは定番中の定番、汁物。

６月６日

６月９日

ツユクサは一度軽く茹でてから水にさらし、刻んで汁物に入れています。
アクがありませんので水にさらすのは荒熱をとる目的だけ。なのですぐに調理できます。
かきたま汁にもあいますよ。

麺料理の時も使っています。

６月１９日

野草を使った冷やしうどんを作りました。
ツユクサ、それからハルノノゲシも使っています。
両方ともさっとゆがいてから水で冷やして刻み、キュウリ、わかめ、ゆで卵、醤油出汁で煮た油揚げとエノキをのせ、しょうがを添えていただきました。
ツユクサは野菜と言っていいくらいクセがありませんので、こういうシンプルな料理にもよくあいます。
ノゲシはキク科独特の苦味がありますが、それがアクセントになっていて美味しかったです。

こちらは冷やしうどんの別バージョン。

７月３日

茹でて刻んだツユクサ、ひき肉で肉味噌、ゆでたモロッコインゲン、シソ、それからポーチドエッグをのせました。
野菜のモロッコインゲンは表面が少しざらざらしていて食感がよろしくありませんが、ゆでると薄皮がはがれてきますので、丁寧に落として舌触りよくしました。

焼きそばにも使ってみたり。

６月２０日

焼きそばを食べようと思ったのですがキャベツがありませんでしたので野草を使いました。
使った野草は冷やしうどんと同じようにノゲシとツユクサ、それから剪定も兼ねてシロザもプラス。
はい、庭に食べられる野草をはやしていまして、脇芽がたくさんでて収量あがるように頂芽を収穫しました。
炒め物でしたらツユクサは下茹でなしでもいけると思うのですが、シロザは必ず下茹でしてから使いますので、他の野草もついでに茹でて水にさらしてから刻みました。
で、味の感想ですが、シロザはちょっと硬め食感ですので存在感あります。ノゲシはシャキシャキ食感とわずかな苦味がよい感じ。
でも、優しすぎる味のツユクサは存在感ゼロでした。
不味くはありませんが、焼きそばに入れるのはもったいないかな。

こちらは豆腐をのせて夏仕様な一皿に。

７月３日

露草を茹でて刻んでシソとワカメ、ゆかりと一緒に甘酢醤油で和え、豆腐をのせてゆかりトッピング。
ゆかりとシソの風味、ワカメのつるつる食感と一緒になって、黙って出したら野草だとは気づかないと思います。

この日は他にもシロザを摘んで料理しました。

７月３日

シロザは必ず下茹でしてから使います。
シロザだけでは量が少なかったので、野菜のヒユ菜も茹でて混ぜて刻んであります。
近所にイヌビユが自生していませんので私は野菜のヒユ菜を蒔いて栽培していますが、野草のイヌビユでも同じように使えると思いますよ。
写真二枚目の濃い色の葉物がシロザ＆ヒユ菜です。
ひき肉料理と一緒にいただきました。

露草を漬物にもしてみたり。

７月１５日

７月１７日

(左の赤いのはドクダミをつけたもので、後でドクダミ料理のところに記載します)
三五八漬けにしてみました。
が、うーん、やはり味が薄い野草ですね。三五八漬けの味しかしません。
下茹でせずに入れたせいか、普通ならば少しぬめりのある葉なのに硬いです。

そのまま食べるよりも刻んだほうがいいなと思い、刻んで素麺のトッピングにしました。

７月１８日

はい、三五八漬けの味で全部美味しくいただきました。
露草は漬物にはむかないのかも知れません。
もしくは、茹でてヌメリをださせてから漬けるとまた違った感じになるかも。

ツユクサはとても綺麗に発色します。
その良さをいかしてヨモギのパウンドケーキに入れました。

７月１７日

緑色が濃い！
ツユクサは柔らかく茹でて刻んでからハンドブレンダーでペースト状にしました。
ヨモギはみじん切りのまま加えて。
レシピはこちらに書いてあります。

こんな感じでツユクサは普通に使える野草です。

2015年9月5日土曜日

食べられる野草摘み会３

野草摘み会に行ってきました。
今の時期は摘める野草の種類も量も少ないですが、どのようなものがあるか勉強になりますので開催。
私は主催者側で、10名近くが参加しました。

場所は河原。
最近は雨続きでしたが、この日は天気がよくて助かりました。
見つけた食べられる野草をアップしていきますね。

幼いクワ(クワ科)の木がありました。
クワの葉の形は色々。
実は美味しいですが、小さい実の種類もあります。
葉も食べられますのでお浸しや炒め物にして食べたことがありますが、ゴワゴワしててあまり美味しくなかったです。
葉を摘んでお茶にするのが一番いいかな。

クコ(ナス科)の花が咲いていました。

もうしばらくすると実がなります。
以前に実を摘んで乾燥させたことがありますが、乾燥したらほんっとに小さくなってしまい、料理用食材として売られているクコの実とは全然違うものになってしまいました。
食材のクコは別の品種なのかな？
https://ja.wikipedia.org/wiki/クコ

クコの若芽がとても美味しそう。
ウドンコ病だと思うのですが白く汚れてしまいやすい木ですので、初夏の野草摘みの時は綺麗な葉を探すのが大変です。
茹でて和え物にして食べたことがありますが、味はそれほど美味しくはありません。
普通に食べられる感じの味です。

ギシギシ(タデ科)の芽。
中央に写っている細い尖った芽だけを集めて茹でて出汁醤油でいただきます。
別名オカジュンサイ。ぬめりがあります。
成長した葉は酸味がありシュウ酸を含んでいますので、結石持ちの人は食べないようにしてください。

ギシギシ全容。

虫の食害が多かったです。
ギシギシに似た植物で同じタデ科のスイバがあります。
葉の下側の形で見分けます。

こちらは花が咲いた後のギシギシ。

スベリヒユ(ヒユ科)ありました。

山形では「ヒョウ」と呼ばれて食材として食べている野草ですね。

こちらは自宅庭から摘んだポーチュラカ(ハナスベリヒユ)。
スベリヒユとの味の違いを比べていただくために皆様へお分けしました。

ツユクサ(ツユクサ科)

この状態だと可食部は展開した葉の一枚目くらいかな。
茹でて料理します。
私は汁物に入れて食べるのがすき。
みじん切りにするとぬめりがでます。

たぶんアオゲイトウかな。
http://mikawanoyasou.org/data/aogeitou.htm
これは成長していますが、小さい個体をイヌビユと間違えてしまいました。
アオゲイトウの新葉や新芽は食べられますが、成長した葉は硝酸塩がたまるとのことで毒になるそうです。
毒の記述
http://www.amami.or.jp/kouiki/seibutsusigen/detail_plant/plant_detail_362.html
食用の記述
http://www.amazon.co.jp/うまい雑草、ヤバイ野草-日本人が食べてきた薬草・山菜・猛毒草-魅惑的な植物の見分け方から調理法まで-サイエンス・アイ新書-森-昭彦/dp/toc/4797356375
http://uetai.web.fc2.com/Iwawaki/I-Know/I-Editable-Poisonous/edi_leaf.html
なので皆さんが摘んで持ち帰った葉は連絡して捨てていただきました。

と言いつつ自分は食べてみていたりするわけで。
茹でただけの状態で食べると、イノコズチに似た食感で、緑の味が少し濃いです。
出汁醤油で食べると結構いけますが、やはり食感がいまひとつでした。

番外編

釣り人が鯉を釣り上げたところを見ました。
結構時間がかかるものなのですね。
50～60センチくらい、丸々とした立派な鯉で、他にも2匹釣り上げて泳がせていました。
エサは鮎を使用。私が食べたい（＾＾；

コムラサキシキブ(クマツヅラ科)

秋になって実が色づき始めると、お店ではムラサキシキブという名前で鉢植え販売されていますが、本当のムラサキシキブは別の品種です。
食べられないと思いつつも検索してみたら、食べている人結構いるんですね。

ヒナタイノコズチ(ヒユ科)

似たような植物が多いですが、茎の断面が四角いのがイノコズチです。
味はそれほど美味しいものではないです。
葉がゴワゴワしていて味がありません。
今までお浸し和え物炒め物と料理して食べました。
なにか味付けとか工夫すれば美味しいのかな。

アカツメクサ(正式名称ムラサキツメクサ　マメ科)

https://ja.wikipedia.org/wiki/ムラサキツメクサ
子供の頃、花の蜜を吸ったことがある人も多いかも。
葉と花を天ぷらにして食べたことがありますが、とりたてて美味しいものではなかったです。

マツヨイグサ

月見草と呼ばれていますね。
これはたぶんオオマツヨイグサかな。
http://www.azami.sakura.ne.jp/yasou/y/oomatuyoigusa.htm
http://had0.big.ous.ac.jp/plantsdic/angiospermae/dicotyledoneae/choripetalae/onagraceae/oomatsuyoigusa/oomatsuyoigusa.htm
以前に別のマツヨイグサを食べたときにエグ味がすごくてそれ以来食べる気をなくしましたが、食用にできる野草です。

【毒注意】タマスダレ(ヒガンバナ科)

綺麗な花ですが、毒です。
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000082089.html

手前の蔓はヤブカラシ(ブドウ科)、奥の緑色の小さいのはツルマンネングサ(ベンケイソウ科)

どちらも食用になります。
今年の初夏くらいにネット記事でマンネングサが韓国で食べられていることをしりました。
http://matsue-hana.com/hana/turumannengusa.html
http://cookpad.com/recipe/1674971

ヤブカラシは茹でて一晩水にさらし、刻んでご飯にのせてかつおぶしと醤油をかけて食べるのが大好き！
ブドウ科のピリピリした刺激があります。
ヤブカラシを天ぷらにしたこともありますが、味がなくなってしまい、いまひとつでした。

イタドリの花が咲いていました。