朴葉餅と、サルトリイバラのかから餅と、朴葉の冷凍保存

今年、朴の葉を初めて収穫し、朴葉寿司を二度作りました。
なので今度は朴葉餅を作ってみようかなと。

朴葉餅と一緒にかから餅も作ります。
サルトリイバラの葉を使った餅の事をかから餅といい、柏(かしわ)の木が自生していない地域の人は節句の餅にサルトリイバラのかから餅を作るそうです。
かから餅はおととし初めて作りました。
http://yasou5656.blogspot.jp/2015/11/blog-post_2.html

朴の葉は先日の近所探索で入手済みですので、庭からサルトリイバラの葉を摘んできました。

６月２０日

餅の材料。

あんこって高いですよね。
出来上がった状態のものはお値段高くて購入意欲が沸き起こりませんでしたので、さらしあんを買ってきて自分で練りました。量もそんな多くなくていいわけですし。

今回使ったのは、真ん中のだんご粉とさらしあん。
水分量などはネットのレシピを見ずに、袋の裏側に書いてあるものを参考にしました。そっちのほうが的確です。

だんご粉にお湯(水だったかな？)を加えて混ぜて、ひとかたまりになるくらいになったら小分けにして並べてラップをしてレンチン。
その後、すりこ木で必死こきながら搗く搗く搗く搗く搗く搗く搗く搗く搗く！！！！

ゼぇハァ・・・・

さ、丸めましょうか。

朴の葉は新葉と春に出て成長した葉の両方を用意しました。どちらがいいか確認のためです。

餅を手のひらに広げてあんこをのせて包んで、葉を重ねて。

小さな葉は上下ではさみ、大きな葉は折り曲げて餅を包みました。

餅を搗いているときに水分加えすぎて柔らかくなりすぎました。
手にべたべたくっついて丸めづらいったらありゃしない。
おととしにかから餅を作った時も柔らかすぎたし、餅って水分量が難しいなあ。。。

うまく丸められませんので、団子状ではなく、かしわ餅のように、餅の上にあんこをのせてたたんだ形にしました。

あんこをきっちりと包めませんでしたので、このまま蒸すと餅の間からあんこが流れ出る可能性があります(前回経験した)。
なのでそれを防ぐために一個ずつラップで包み。

このまま蒸し器に入れて～と思ったのですが、結局は手抜きしてレンジでチン☆で仕上げました。

完成。

加熱すると葉の色が茶色になりますので見た目がいまひとつかな。


それではいただきます。
上はサルトリイバラのかから餅、下は朴葉餅です。

６月２０日

で、ですね、驚きました。
朴葉って良い香りがするんですね。
たとえていうならば、セイロン茶葉何パーセント配合しましたと銘打ってあるペットボトルに入ったミルクティーの香り。
むちゃくちゃ好きな香りです。
今まで作った朴葉寿司は加熱していませんでしたのでここまで香らなかったのでしょう。
これが朴葉のにおいなのかーーー！！

対してかから餅のほうですが・・・うーん、サルトリイバラってなんでこんなに味もそっけもないのでしょう。
包む役割をしっかりとこなしているからそれはよいのですが、薫り高い朴葉と比べてしまうとどうしても残念な気持ちになってしまって。
先のブログリンク先でも書きましたが、サルトリイバラは味がありませんので、これからの利用は秋の実くらいになりそうな感じです。

で、成長した朴葉がいいか、それとも若い新葉がいいか。
それはもう成長した朴葉のほうが断然いいです。
成長した朴葉のほうが良い香りがプンプンしますので。


☆７月１７日
緑色の朴葉は冷凍保存できるとネット検索で知りましたのでやってみました。

葉をさっと茹でて水にさらして冷やし、水分をふき取り、一枚ずつラップで包む。

牛乳パックを二個繋いで朴葉をくるみ、冷凍庫へ。

これでいいのかわかりませんが、試しにやってみます。
朴葉味噌などに使う葉は落葉した朴葉を使うそうですが、朴葉餅はやはり緑色の葉ですものね。
香りが飛ばずに保存できたらいいな。
また食べたいです。

近所の下見(朴、ミツバウツギ、サルトリイバラorシオデ、名残のアミガサタケ、不明キノコ)

ゴールデンウィーク中にツイッターのフォローワーさん達が家の近所まで野草散策に来られますので、野草の成長確認に行ってきました。


朴の花が綺麗に咲いていますね。

顔を近づけると良い香りがします。
新葉も柔らかくてかすかに芳香が。
なるほど、これで朴葉寿司や朴葉ご飯をするといい感じかも。


ミツバウツギも咲いていました。

三枚の葉に特徴があり、白い可愛い花をつける木です。
野草料理に興味を持ち始めた頃、山の道路の端っこで咲いていたのを採って食べたことがあります。

茹でて食べたらとても素直な味だったことを覚えています。
なんだか懐かしくなり、花も可愛いので収穫せずに帰宅しました。


たぶん、サルトリイバラの若い苗かなと思います。

サルトリイバラは成長すると細くて緑色の茎が木質化し、翌年新芽を伸ばします。
これは根元には去年の茎がありませんでしたし、葉が三角形で先が尖っていましたので、最初シオデ？と思っていました。
でも、なんだか違う・・・？

下の写真は去年撮影した庭のサルトリイバラです。

焦点があってなくてすみません(＾＾；
成長した葉はサルトリイバラ独特の広い葉になりますが、まだ若い葉は先が尖っているのがわかると思います。
葉の基部が丸いこともわかるかなと。

こちらはネットの野草グループでシオデ判定を受けた写真。
近所の林の中で撮影しました。
でもね、近所にはえているシオデは細いものが多いんです。
太めなものを探して去年食べてみました。クセの無い味で食べやすかったです。
美味しいのですが特徴ある味ではなかったですし、細いので、近所には結構ありますがあまり採る気にはならないかな。


公園の樹木の下でアミガサタケ発見！

もうすでにしおれていますけれど。

この巨大公園にはイエローが発生していますが、あるのは桜の木のまわり。
これはたぶん、シラカシの木かな？そのそばで見つけました。
写真ではわかりづらいですが、先が結構尖っています。ひょっとして、ブラック？
イエローはありますが、ここでブラックを見たことがなく。
来年はこっちも頻繁にチェックしようかな。
ちなみにイエローもすでに終わっていました。残念。

放置状態の梅の木の下にキノコがはえていました。

最初はしおれたものしか見当たらず、こんな写真を撮っていました。

よくよく見たら綺麗なものもありましたので撮影。
フェアリーリングを形成してはえています。

少し成長した個体ですが、カサはこんな感じ。

場所からして、『ウメハルシメジ？』と嬉しくなりましたが、ハルシメジが属するウラベニホテイシメジは柄が中実なのですね。
上の写真ではどうみても中実とは言えず。ひょっとして虫た食べたから？
カサの絹状繊維な感じはハルシメジっぽい気がするのですが、いかんせんキノコは超初心者なので同定できません。
もちろん持ち帰らず食べずです。
次にも不明キノコを紹介しますが、こういうときにキノコに詳しい人が一緒に歩いてくれたらなとすごく思います。

樹木名はわかりませんが、倒木から発生していました。

ホウキタケ科のなにかでしょうか。
(2016.09.16)
先っちょの枝分かれの感じなどから淡い黄土色から赤褐色に変化するフサヒメホウキタケかなと思います。
ただ、図鑑によるとマツなどの針葉樹の倒木から生える事が多いと書いてあり、これはマツの木ではありませんのでフサヒメホウキタケではないのかも知れません。

落ち葉などがたくさん堆積したところから発生。

もうすでになにがなにやらわからない状態ですね。


これも腐葉土の上から発生。もちろん同定できず。

これも落ち葉のところから。

カサに特徴があり、柄はとても硬い中実でした。


今回はキノコが結構はえていました。
けれど、ひとつも採らず。
今まで採ったことがあるキノコはごく少数です。
やはり、しっかりと確信が持てないと採れないです。自分の体で人体実験するつもりないし。

野食会2016春に参加してきました(野草御膳作りました)。

4月23日、野食ハンマープライスのwackyさん主催の会に参加してきました。
以前に新年会に参加させていただきまして、その時の様子はジビエブログに記してあります。
http://gibier5656.blog.fc2.com/blog-entry-204.html
今回は野草料理をメインにしましたので、こちらのブログにアップします。
まずは自分が作ったものを、会場内で食べた料理などは別記事で紹介しますね。


なにか料理を作って持参しようと思い、色々考えました。
季節は春、食べられる野草や山菜が豊富な時期です。
なので今回は野草で色々作ろうかなっと。

実は野食会の数日前に東北へ夫婦旅行に行くことがすでに決まっていまして、その時に川連漆器のお重を購入しようと思っていました。
あ、それなら野草料理を重箱に詰めて持っていったらいいんじゃない？

作ってみました。

三段で内寸18センチの重箱です。
会場内ではゆっくりとは写せない気がしましたので、これは自宅で撮影しています。

色々作りましたので詳しい作り方等は後日個別にアップ予定。今は内容と簡単な感想だけ書きますね。

まずはご飯ものの重から。

・桜寿司(桜、カラスノエンドウの鞘)
・うこぎ飯(ウコギ)
・ハルノノゲシ三五八漬け
・ハナイカダのおひたし
・ヤブカラシの鰹節醤油たたき
・アケビのおひたし
彩りに桜の漬け、ウコギの葉。仕切りに桜の葉、サルトリイバラの葉を使用。

桜は庭の八重桜、うこぎも庭に植えてあります。ノゲシも庭から採りました。
ヤブガラシ、アケビの芽、ハナイカダ、カラスノエンドウの実は家から徒歩15分くらいのところで収穫。
身近にはえている雑草がどんな味か知ってほしかったので作って詰めましたが、ヤブガラシとノゲシの料理は白いご飯と一緒のほうが断然美味しいです。
ハナイカダは時期が少し遅くて若干硬くなっています。
アケビの芽も苦味が少し強かったです。もう二週間早いともっと美味しかったのですが。
そしてアケビの芽は卵の黄身と一緒に食べたほうが美味しいです。

桜寿司とうこぎ飯レシピはこちら
ハルノノゲシ、ハナイカダ、アケビ料理の作り方はこちら


肉類の重

・野草の肉巻き(ハルジオン、カキドオシ、赤コゴミ(キヨタキシダ)、野蒜の葉、猪肉)
・アミガサタケの肉詰め煮(アミガサタケ(ブラック・イエロー)、野蒜の根元の茎、猪肉)
・おひたし(フキ、わらび、さしぼ(イタドリの新芽)、イタドリ)
彩りに菜花。肉巻きの上にも花びらを散らして。
仕切りに椿の葉を使用。

サシボは先日の東北旅行の際に秋田で摘んできました。
赤コゴミは東北旅行の時に道の駅で購入。
フキ、ハルジオン、カキドオシは庭から収穫。
イタドリ、ワラビ、ノビルはご近所探索中に採りました。
アミガサタケはこの場所で収穫。

肉巻きはカキドオシの味が少し勝ってしまいました。カキドオシの味を知っている人ならば、食べた時にわかると思います。
モリーユ肉詰めは悪くない味なのですが、モリーユの香りがしない一品になってしまいました。
フキ料理を食べた人から、フキ収穫します！と言ってもらえたのが嬉しかったです。

肉巻き、肉詰め煮レシピはこちら
おひたしはこちら

甘味などの重

・よもぎ豆腐(よもぎ)

・山椒白味噌甘だんご(山椒の葉)

・赤コゴミのマヨネーズ三五八和え

・フキの甘煮

・ハルジオンのカッテージチーズ辛子和え

彩りによもぎと山椒の葉、桜の葉、椿の葉を使用。

赤コゴミ、フキ、ハルジオン料理の作り方はこちら

よもぎ豆腐がいまひとつでした。

すり鉢ですって細かくした蓬を葛粉に混ぜて裏ごしした際に、残った繊維質を使わなかったせいか、ヨモギの味が薄かったです。

そして練りすぎた感じ？

もうちょっと水分多いとプリプリ感があったと思います。

なにせ初めて作りましたので、どこまで練ってよいかわかりませんでした。
入れて固める入れ物も適当なものがなく、表面に凸凹がある小鉢を使ったら、よもぎ豆腐の表面にあばたができちゃった。

赤コゴミは会場についてから和えましたので、この時はまだそのままの状態。

三五八の漬け床とマヨネーズ、合うと思います。

でも、赤コゴミや他の野草もそうですが、なにもつけないそのままの味のほうが美味しいと思う野草が多いです。

フキの甘煮はもっと甘いほうが好き。砂糖じゃりじゃりくらいが好み。

これも本当はできたてのほうがフキの味が強く感じられて美味しいのです。

ハルジオン、これは本当はクリームチーズ和えを作ろうと思っていました。

でも、間違えてカッテージチーズを買ってきてしまいまして計画変更。

味が決まらなかったので、辛子でごまかしました。

山椒甘味噌めっちゃ好き！！

白味噌と砂糖と山椒ってすっごくよく合う！

なので、白玉団子作って和えてみました。

女性陣に人気高かったです。

本当はこの段にハコベのオレンジ和えを入れようと思ってたんですよ。
でも、前日に和えて冷蔵庫に入れ、当日朝とりだしてみたら変色してて・・・
食べてみたら味のしまりがなくなっていましたのでやめました。
なので、積み重ねる予定だった肉巻きを一段にして、赤コゴミの和え物をこちらへ移動しました。

今回、野菜を使わないという自己縛りをつけて作ってみました。
やはり野菜がないと彩りが緑だけになってしまいますね。
味も単調になりますし、今後はもうしないかな。

魚があればまた違ったと思います。
山椒味噌焼きとかすり身にして野草混ぜてさつま揚げとか。
釣り行くにも私の家からですと交通費がかかりますのでなかなか行けません。釣り場所も知らないし。
なのでどなたか魚を恵んでくださいまし（すりすり

ざざむしサイトでコメントするときに興味心で原価を計算してみました。
米と調味料、人件費抜きで調べたら、赤コゴミ150円(１袋300円半分使用)、カッテージチーズ21円(1個218円10分の1程度使用)、白玉粉108円、葛粉328円で607円ですね。
東北旅行の時に持ち帰った赤コゴミとさしぼ以外は自宅周辺で採取ですので交通費もかかっていませんし。

後、作ったのはアナグマすき焼きとアナグマ脂燻製ですので、これは次の会場内での様子のところに記しますね。

今はここまで。

サルトリイバラの利用法

ご近所を探索しているときに、サルトリイバラの実をみつけました。

赤く熟して綺麗ですね。庭にもサルトイリバラがあるのですが、実がつかないのですよ。


さてサルトリイバラ。
食べることのできる野草のひとつです。
同じサルトリイバラ科には、山菜の女王とも呼ばれるシオデがありまして、新芽の様子はよく似ています。
サルトリイバラはとっても長くて細い枝を伸ばしますので、その途中から芽が伸びますけれど。


去年の５月に庭のサルトリイバラの葉を使って五月の節句の御餅を作りました。

柏がはえていない地域ではサルトリイバラの葉を使う(カカラ餅)とのことです。
この時の柔らかい葉は御餅と一緒に食べちゃったり。結構美味しい葉でした。


カカラ餅に気をよくして、今年の春は新芽を摘んで料理してみたんですよ。


でもねえ・・・うーん。。。

左はサルトリイバラのピーナッツ和え。
サルトリイバラの葉の味に特徴がなくて寂しかったです。和え衣の味がするのみ。

右はサルトリイバラの天ぷら。
揚げるの失敗しました。葉の味、あまりしませんでした。

不味くはありませんが、味がありませんので、結論は「美味しくない」となりました。


それからはサルトリイバラへの興味も薄れていたのですが、この赤い実を見て、帰宅してネットで調べて。
実も食べられるのですね。お酒作るのもいいみたい。


量は多くありませんでしたが、少しおすそ分けいただいて、果実酒を仕込みたいと思っています。
後日収穫してきますね。