白和えで野草の苦味が抑えられるか否か

先日、この記事を読みました。

沖縄の苦い野菜vs白和え
http://www.dee-okinawa.com/topics/2016/06/shiraae.html


苦い野菜で有名なニガナですが、白和えにすると苦くないとのこと。
ニガナはキク科野菜。
野草のキク科の中で苦味があるといえばノゲシが筆頭かな。

ニガナの苦味が抑えられるのならば、野草の苦味も抑えられるはず。

ということで、やってみました。

用意したのは、ズッケロの葉(生)、アキノノゲシ(茹で・生)、ヤブカラシ(茹で・生)の五種類。

この中でズッケロだけ野菜です。
ズッケロについては家庭菜園ブログにアップしてありますので、興味あるかたご覧くださいな。
今回使ったのは外葉になりますので、今回用意した野草よりもこれが一番苦味が強いです。

まずは結論から。
はい、苦味、感じなくなります。
この中でズッケロが一番苦いのですが、白和えにすると、噛んでかんでかんでかんで・・・の後に少しだけ苦味を感じる程度です。
茹でたアキノノゲシもほんの少しだけ苦味を感じましたが、気にならない程度です。

苦味が消えることはわかりましたが・・・
素材の持ち味も消えました。

ヤブカラシの良さが全然感じなかったのは少々ショックでした。

持ち味を活かせないならば野草で作る必要性を感じませんので、白和えはもう作らないかも知れません。


覚え書きメモ
アキノノゲシは生だと葉のごわごわ感を強く感じる。茹でたもののほうが苦味が強い。

近所探索(ヤブカンゾウ、ヤブカラシ、イノコヅチ、アキノノゲシ、ナワシロイチゴ)

今日の近所探索の目的は、ヤブカンゾウの蕾を収穫することと、カラシ菜の種を集めてマスタードを作ること。
なのでまずは春に近所を歩いたときにカンゾウがたくさん芽吹いていた場所へ行ってきました。

が・・・

お、思いっきり草刈りされてる・・・　orz...

それでも場所によっては残っていましたので少し収穫。

アキノノゲシが勢いよく伸びていますね。

道路の端っこに可愛い花が！
線香花火がピチピチしているかのような雰囲気。
帰宅して調べてみたらハゼランという植物でスベリヒユ科。
あれ？スベリヒユ科なの？それじゃあ食べることできるんじゃね？
はい、ネット検索したら、食べている人がいらっしゃいますね。
葉を見るとスベリヒユというよりはアカザカズラ(雲南百薬、ぬるっぱ、オカワカメ)の厚みと光沢のある葉に似ている気がします。

ビョウヤナギが咲いていました。
飛び散るようなおしべが綺麗すぎてむちゃくちゃ大好きな花なのです。
毒草の多いオトギリソウ科ですので食べようとは思いませんけれど。


ヤブカラシも花の時期ですね。
花が咲くと蝶がたくさん集まりますので、バタフライガーデン向きな野草です。
ただし、地下茎が太くて少しでも残っていると発芽してきますので、必要なくなったときの除去が大変ですけれど。
春に比べると芽先もだいぶ細くなってきましたね。
それでも、今の時期も摘んで食べられる優秀野草なのですよ。


４月にカラシ菜がたくさん咲いていたところへ行ってみました。

数粒食べてみて、味もそっけもないことに驚き、集めずに帰宅しました。
後できちんと検索して調べてみたら、この状態では辛くないみたいですね。
発酵すると辛味成分がでてくるとか。知らなかったー
来年作ってみます。


赤シソとイノコヅチのツーショットがなんか可愛かったのでパチリ☆

右がイノコヅチ。
色は違いますが、葉の形が似ていますね。

イノコヅチは取り立てて特徴のない感じの葉ですので他の野草と間違われやすいかもですが、茎を見れば一目瞭然。

はい、四角い茎なんです。
他の似た野草で四角い茎のものをまた見たことがありません。
迷ったら茎を確認してみるのもひとつの手かも知れませんよ。


エゴの木に可愛い実がついていました。

５月の白い花も好きですし、この白くて丸い実も大好き！
ほんと可愛いですよね。毒ですけれど。


という感じで結構歩き回りました。

今日摘んできたもの
ヤブカラシ、イノコヅチ、アキノノゲシ、ヤブカンゾウ、ナワシロイチゴ。

久しぶりにヤブカラシのお浸しが食べたくなりましたので収穫。
ゴワゴワした葉で味もそっけもないイノコヅチ。なにか美味しく食べる方法はないものだろうかと思い、少し摘んできました。
アキノノゲシは茎レタスのように今回は茎を調理して食べてみようかな。
カンゾウは蒸してみます。
ナワシロイチゴはすでに漬け込んであるナワシロイチゴ酒に追加しました。

朴葉餅と、サルトリイバラのかから餅と、朴葉の冷凍保存

今年、朴の葉を初めて収穫し、朴葉寿司を二度作りました。
なので今度は朴葉餅を作ってみようかなと。

朴葉餅と一緒にかから餅も作ります。
サルトリイバラの葉を使った餅の事をかから餅といい、柏(かしわ)の木が自生していない地域の人は節句の餅にサルトリイバラのかから餅を作るそうです。
かから餅はおととし初めて作りました。
http://yasou5656.blogspot.jp/2015/11/blog-post_2.html

朴の葉は先日の近所探索で入手済みですので、庭からサルトリイバラの葉を摘んできました。

６月２０日

餅の材料。

あんこって高いですよね。
出来上がった状態のものはお値段高くて購入意欲が沸き起こりませんでしたので、さらしあんを買ってきて自分で練りました。量もそんな多くなくていいわけですし。

今回使ったのは、真ん中のだんご粉とさらしあん。
水分量などはネットのレシピを見ずに、袋の裏側に書いてあるものを参考にしました。そっちのほうが的確です。

だんご粉にお湯(水だったかな？)を加えて混ぜて、ひとかたまりになるくらいになったら小分けにして並べてラップをしてレンチン。
その後、すりこ木で必死こきながら搗く搗く搗く搗く搗く搗く搗く搗く搗く！！！！

ゼぇハァ・・・・

さ、丸めましょうか。

朴の葉は新葉と春に出て成長した葉の両方を用意しました。どちらがいいか確認のためです。

餅を手のひらに広げてあんこをのせて包んで、葉を重ねて。

小さな葉は上下ではさみ、大きな葉は折り曲げて餅を包みました。

餅を搗いているときに水分加えすぎて柔らかくなりすぎました。
手にべたべたくっついて丸めづらいったらありゃしない。
おととしにかから餅を作った時も柔らかすぎたし、餅って水分量が難しいなあ。。。

うまく丸められませんので、団子状ではなく、かしわ餅のように、餅の上にあんこをのせてたたんだ形にしました。

あんこをきっちりと包めませんでしたので、このまま蒸すと餅の間からあんこが流れ出る可能性があります(前回経験した)。
なのでそれを防ぐために一個ずつラップで包み。

このまま蒸し器に入れて～と思ったのですが、結局は手抜きしてレンジでチン☆で仕上げました。

完成。

加熱すると葉の色が茶色になりますので見た目がいまひとつかな。


それではいただきます。
上はサルトリイバラのかから餅、下は朴葉餅です。

６月２０日

で、ですね、驚きました。
朴葉って良い香りがするんですね。
たとえていうならば、セイロン茶葉何パーセント配合しましたと銘打ってあるペットボトルに入ったミルクティーの香り。
むちゃくちゃ好きな香りです。
今まで作った朴葉寿司は加熱していませんでしたのでここまで香らなかったのでしょう。
これが朴葉のにおいなのかーーー！！

対してかから餅のほうですが・・・うーん、サルトリイバラってなんでこんなに味もそっけもないのでしょう。
包む役割をしっかりとこなしているからそれはよいのですが、薫り高い朴葉と比べてしまうとどうしても残念な気持ちになってしまって。
先のブログリンク先でも書きましたが、サルトリイバラは味がありませんので、これからの利用は秋の実くらいになりそうな感じです。

で、成長した朴葉がいいか、それとも若い新葉がいいか。
それはもう成長した朴葉のほうが断然いいです。
成長した朴葉のほうが良い香りがプンプンしますので。


☆７月１７日
緑色の朴葉は冷凍保存できるとネット検索で知りましたのでやってみました。

葉をさっと茹でて水にさらして冷やし、水分をふき取り、一枚ずつラップで包む。

牛乳パックを二個繋いで朴葉をくるみ、冷凍庫へ。

これでいいのかわかりませんが、試しにやってみます。
朴葉味噌などに使う葉は落葉した朴葉を使うそうですが、朴葉餅はやはり緑色の葉ですものね。
香りが飛ばずに保存できたらいいな。
また食べたいです。